Cultura: Cómo tres sommeliers están logrando que bebamos diferente

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Atrás deberían quedar los días en los que se dependía de asignaciones de vinos exclusivas, etiquetas bonitas y fotografías de botellas dignas de IG. El marketing extravagante no sustituye la conexión real con la historia de un vino. Por eso, hoy en día, los somms más inteligentes están redefiniendo la forma en que comunican los vinos que venden y están logrando atraer a una amplia variedad de consumidores.

Austin, Texas

Con el aumento de los precios del vino y los bebedores con ingresos menos discrecionales, la asequibilidad es un desafío cada vez mayor para los sumilleres. Pero Lucas Bowes, director de vinos de June's All Day, ve esto como una oportunidad. Emplea un menú comentado: la infame revista de vinos de junio, que cambia cuatro veces al año. Cada página está salpicada de imágenes temáticas de la cultura pop (mira el meme de Parks & Rec), hechos históricos, curiosidades sobre las botellas y qué combinar con un “sando de pollo frito”, lo que agrega contexto a su lista e inspira confianza en sus invitados.

Bowes selecciona botellas de regiones prometedoras para mostrar calidad de lugares poco comunes (¡hola Líbano!) e invitar a mejores precios a la carta de vinos. Y agrega: "Destaco a los enólogos que eliminan el ruido e impulsan a la industria hacia mejores vinos y la inclusión".

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Sabana, Georgia

El 6 de noviembre de 2022, la sumiller Libby Burk y la cofundadora de One Love Pet Rescue, Karrie Bulski, reunieron a mascotas que buscaban hogar y pét-nats que buscaban fanáticos en el patio de Common Thread. Asociarse con organizaciones sin fines de lucro para eventos como adopción y cata de vinos le permite a Burke presentar a una nueva audiencia vinos desconocidos y asequibles y ayudar a las mascotas sin hogar a encontrar familias al mismo tiempo: tres perros se fueron a casa con nuevas familias y un nuevo grupo de bebedores (incluidos los que estaban fuera de turno). personal) encontraron vinos que pueden respetar por sus prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y su asequibilidad. Burke descubre que esta sinergia entusiasma a la gente con el vino y atrae a un número cada vez mayor de bebedores curiosos a través de su puerta.

Desde entonces, Burke's organizó eventos similares, como su cena con vino húngaro, que destaca variedades de uva más desconocidas que ofrecen un valor excelente en su menú. “Nadie había probado el vino húngaro antes. La degustación les abrió los ojos a la diversidad y las delicias de esa región”, dice.

Sabana, Georgia

El desafío de atraer nuevos consumidores de vino es familiar para el sumiller Jamie Crotts: “Sólo llevo siete años estudiando vino. Recuerdo recientemente haber cogido mis primeras botellas de mala calidad del estante del supermercado y haber luchado por relacionarme intelectualmente con ellas; eso hace que el acceso a la educación sea valioso para mí. A las personas les resulta reconfortante y aliviador poder ser incluidas en la conversación sin necesidad de ser un experto”, dice Crotts.

Para aliviar ese desafío en su restaurante, Husk Savannah, Crotts diseñó una carta de vinos que tranquiliza incluso a los más no iniciados. Los vinos están organizados por orden de riqueza; los descriptores incluyen citas de películas y opiniones de los enólogos; y hay un glosario caprichoso específicamente para los términos del vino alemán e incluso una infografía para explicar los matices del vino de naranja. Estas tácticas, dice, permiten a los huéspedes de Husk disfrutar del vino de cualquier región sin miedo.

Además, cree que la transparencia (honestidad sobre el producto y compartir la historia del enólogo, incluido el resaltado de las prácticas agrícolas sostenibles, las prácticas laborales equitativas y el impacto ambiental de una bodega) atraerá a los bebedores reacios a la uva, e incluye estas anécdotas en todo el menú también. . "Es importante romper con la imagen del vino como una bebida exclusiva y elitista", dice Crotts. "La gente se preocupa por obtener sus productos de personas reales y no de la gran máquina capitalista".

Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre de 2023 de la revista Wine Enthusiast. ¡Haga clic aquí para suscribirse hoy!

Última actualización: 29 de agosto de 2023

Possessed NV Godess Pinot Rosé (Valle de Willamette)

DFJ Vinhos 2022 Grand'Arte Chardonnay Chardonnay (Lisboa)

DFJ Vinhos 2020 Paxis Reserva Tinto (Lisboa)

Quinta do Vale Meão 2020 Meandro Tinto (Douro)

Schweiger 2021 Estate Embotellado Chardonnay (Distrito de Spring Mountain)

Bodegas Murviedro 2018 Cebollas de Seda Viejas Bobal Bobal (Utiel-Requena)

Beckstone 2020 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills)

Revelación de Goose Ridge 2022 Rosé (Goose Gap)

Château Sainte Marguerite 2022 Fantástico Rosado (Côtes de Provence)

Maison Sainte Marguerite 2022 Symphonie Rosé (Côtes de Provence)

Daou 2022 Sauvignon Blanc (Paso Robles)

J. Lohr 2021 South Ridge Syrah (Paso Robles)

Revisión de Zenato 2019 Rojo

Zenato 2020 Alanera Rojo (Rojo Veronés)

ALDI 2021 Bear Bros. Cabernet Sauvignon (California)

ALDI 2020 Colección Exquisita Chardonnay (California)

Eternal 2019 Eternal Evolution Contacto con la piel Blanco Blanco (Valle de Columbia (WA))

Domaine de Cala 2022 Rosado (Coteaux Varois en Provence)

OTU 2022 Otuwhero Estate Sauvignon Blanc (Valle de Awatere)

Ca' del Bosco NV Cuvée Prestige 44 Extra Brut Sparkling Edition (Franciacorta)

Zenato 2017 Cresasso Corvina (Veronés)

Evening Land 2021 La Source Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Evening Land 2021 Summum Chardonnay (Eola-Amity Hills)

Château d'Esclans 2021 Garrus Rosé (Côtes de Provence)

Esteban Martín 2019 Garnacha-Syrah-Tempranillo 6M Red (Cariñena)

Grgich Hills 2019 Selección de Miljenko Crljenak Kaštelanski cultivado en finca Zinfandel (Valle de Napa)

Grgich Hills 2018 Zinfandel cultivado en finca (Valle de Napa)

Grgich Hills 2019 Cabernet Sauvignon cultivado en finca (Valle de Napa)

Cà di Rajo NV Extra Dry Glera (Prosecco Treviso)

Cà di Rajo 2021 Millesimato Rosé Brut Espumoso (Prosecco Treviso)

Château Doyac 2020 Cru Bourgeois (Alto Médoc)

Collina San Ponzio 2019 Fossati Nebbiolo (Barolo)

Rufus Stone Cabernet Sauvignon 2020 de Tyrrell (río Margaret)

Semillón 2022 de Tyrrell (Hunter Valley)

Château Vignelaure 2022 Rosado (Coteaux d'Aix-en-Provence)

Monteabellón 2021 5 Meses en Barrica Tempranillo (Ribera del Duero)

Dominio de Atauta 2019 La Celestina Crianza Tinto Fino (Ribera del Duero)

Bodegas Luzón 2019 Alma de Luzón Monastrell-Syrah (Jumilla)

Inurrieta 2021 Norte Roble Tinto (Navarra)

Virtus 2019 El Sueco Tempranillo (Ribera del Duero)

Viñas Murillo 2021 Chapirete Prefiloxerico Verdejo Verdejo (Rueda)

Casa Natal 2020 Reserva Malbec (Mendoza)

Sanford 2020 La Rinconada Viñedo Chardonnay (Sta. Rita Hills)

Browne Family Vineyards 2020 Proyecto Forestal Rojo (Valle de Columbia (WA))

Browne Family Vineyards 2022 Bitner Estate Garnacha Rosada (Valle de Columbia (WA))

Sartori 2015 Corte Brá Tinto (Amarone della Valpolicella)

Sartori 2016 Reius Tinto (Amarone della Valpolicella Classico)

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